本品有过油炸过程，需备植物油约500克。

1. 活河鳗放养于清水中2 天，一是要清除其泥腥味；二是保持其新鲜，河鳗捕住后都是放养于清水中，现做现宰，不经宰杀而死掉的鳗鱼是不能食用的； 2. 用精盐化水腌浆鳗鱼，一是为其入味，二是进一步去其异味； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。