1. 鲫鱼放清水中养二日，入馔味鲜； 2. 煎鱼时，防止鱼皮破裂，不要沾锅。

1. 鸡用雏仔鸡，炸鸡块要注意控制油温，炸至金黄色，八成酥即可； 2. 底油最好用猪油，姜蒜、辣椒、桔皮丝煸炒时切忌炒糊，以免影响菜的鲜味； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克； 4. 另需准备干南丰桔皮10克。