1. 鲫鱼放清水中养二日,入馔味鲜; 2. 煎鱼时,防止鱼皮破裂,不要沾锅。
1. 鸡用雏仔鸡,炸鸡块要注意控制油温,炸至金黄色,八成酥即可; 2. 底油最好用猪油,姜蒜、辣椒、桔皮丝煸炒时切忌炒糊,以免影响菜的鲜味; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克; 4. 另需准备干南丰桔皮10克。