因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克；本菜中的酱姜选用的是子油姜，子油姜是湘潭市传统名牌酱菜，距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅，酱香浓郁，脆嫩可口，微辣开胃，既可单独食用，又可用为调料。

1. 用手扒开鸡胸部的皮，刀在胸骨左右划两刀，再按鸡脯肉的轮廓浅划两刀，用于撕下肉即可； 2. 上浆微厚，搅拌应先慢后快，先轻后重； 3. 滑油时，油要洁净。原料分散下锅，见原料变白，马上出锅； 4. 茶水过多不利勾芡； 5. 因有过油过程，需准备熟猪油500克。