1. 素菜炒鳝丝与炒鳝糊不同，炒鳝丝为“生炒”，炒鳝糊属“熟炒”：鳝丝丝细，鳝糊条粗；鳝丝咸鲜，鳝糊回甜；鳝丝配笋丝，鳝糊必加香菜、大蒜、胡椒，用烈油冲炸，香味浓郁，以素托荤，追求神似； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

1. 各种原料方丁，大小要均匀相称，整齐划一，使成菜形状美观大方； 2. 水淀粉倒入锅内应稍停一段时间，不可急于搅拌，以免造成脱糊现象； 3. 素肉具有味道鲜美，颜色逼真的效果。