椒麻味(1)
1. “豆腐衣卷”粗细要均匀,直径以2 厘米为佳; 2. 热油冲炸豆腐衣卷时,下锅后应迅速捞出,以防炸糊影响口味。热油冲炸的目的是使豆腐衣卷外皮更加酥脆; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。