1. 炸“素鳝”火力不要太旺，时间不宜过长，尽量减少香菇内的水分丧失，以保持软嫩； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克； 3. 烧焖“素鳝”时，汤汁沸后即改小火，使原料入味。

1. 各种香料及鲜姜丝应用洁纱布包好放入锅内卤煮为佳； 2. 烧焖素鸡时，大火烧沸后，应转小火烧焖，其目的是使素鸡充分入味； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。