咸鲜味(1)麻辣味(1)
1. 炸花椒、辣椒时,火力不要过大,以免炸糊影响成菜色泽; 2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之,将圆白菜撕成大片,一同下入锅内烧至入味,盖在肉片上面风味尤佳。
1. 做成四个大扁圆丸子,以喻意四喜; 2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。