脑球

北京
更多
天气| 公交车| 火车| 汽车| 旅游

筛选条件 特色菜 x咸鲜味 x其他 x肾调养食谱 x

  • 脯雪黄鱼 脯雪黄鱼口味:咸鲜味浏览次数:311
    主料:大黄鱼

    1. 鱼片厚一些,薄则易碎; 2. 打蛋泡糊时忌沾油、盐、糖和混入蛋黄。油脂可减少蛋泡糊的体积和稳定性,破坏气泡的形成;食盐可减慢蛋白的打泡时间,使糊变软;糖则推迟泡末发生,使糊体积变小,蛋黄内含油脂故不能混; 3. 鱼分三段三色,故称龙头凤尾雪花身; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 台浦还珠 台浦还珠口味:咸鲜味浏览次数:313
    主料:虾仁

    1. 制作虾胶时,应使用鲜虾肉,并洗净去掉沙线; 2. 虾胶应以挞(摔)为主,以拌为辅; 3. 打制虾胶时,若顺逆兼施,虾胶会出现“翻”和不爽; 4. 核桃仁塞入虾丸时,虾胶要封好,不可露出核桃仁; 5. 猪肥膘切后入冰箱速冻,再拌入虾胶中,否则集结成块,不易拌匀,直接影响菜肴质量; 6. 虾胶中尽量不要放生粉,否则口感不爽,易失去风味,如虾肉不够新鲜可适当加入; 7. 核桃仁一定要去皮,否则有苦涩味; 8. 炒芥兰时要使用姜汁酒和白糖,以去苦增鲜; 9. 此菜汁少,裹匀虾丸即可; 10. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。

  • 罗汉大虾 罗汉大虾口味:咸鲜味浏览次数:328
    主料:对虾虾仁

    1. 选用每500克4 至5头的大虾,新鲜头体紧密相连,外壳与虾肉紧贴成一体,头足完整,虾身硬挺,有一定弯曲度,皮壳发亮,呈青白色,肉质坚实细嫩。雌虾略呈青蓝色(渔民称青虾),一般雌虾比雄虾稍大,入馔则雌佳雄次; 2. 焖虾的前半部,用手勺轻压虾头,挤出虾脑,成菜色红油润;炸虾的后半部,外部呈嫩黄色时捞出,不可重油,避免炸老; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 口福鸡 口福鸡口味:咸鲜味浏览次数:301
    主料:

    此技法一般不加水,宜文火慢焖,成菜原味不失,鸡肉鲜美。

  • 蝴蝶腰花 蝴蝶腰花口味:咸鲜味浏览次数:301
    主料:猪腰子小麦面粉

    1. 猪腰含水量过大,可先去水,沥干后再上薄浆,温油划熟,鲜嫩可口,可避免血水外溢,影响成菜质量; 2. 制馄饨馅,猪肉肥三瘦七,加精盐、味精、葱未少许,则鲜嫩适口; 3. 也可选用现成的馄饨皮; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

共 5条/1 页  20 条/页首页 上一页1下一页末页

最近浏览的菜谱

脑球生活网 公交路线 列车时刻表 家常菜谱
Copyright©2012-2024 闽ICP备1101815