咸鲜味(1)本味咸鲜(1)咸味(1)
咸肉宜选五花肋肉,先煮后蒸,咸味变淡,酥软可口。
1. 鱼块剞刀,深至鱼骨,但不能切断; 2. 带鱼清蒸,不加盐和酱油,趁热浇汁,扣盖焖之入味,肉质鲜美。
扣蒸干贝一菜,选料是关键,宜选用质地细嫩、洁净、沙线等,经处理后,呈肉白的干贝为佳品。