1. 筋络应扎断,扎筋络时宜将肉片的四周及中心扎穿,以防底板卷缩; 2. 控制好火力,以防底板煎煳。
1. 煎制时须降低火力,以防煎煳; 2. 应掌握鸡蛋、豆粉、清水的比例,鸡蛋太少,清水太多,成菜就不够松泡。