1. 面粉拌揉要软硬得当，以便于推捺成形。切“面丁”要大小适宜，一般50克面粉拌揉后，约可制“猫耳朵”90 粒； 2. 推捺前，面丁要用燥粉（干面粉）拌匀，用大拇指的侧面，在“面丁”刀切面的一端向前推捺成形； 3. 每批下锅煮制数量不宜过多，一般2～3 碗，最多不要超过5 碗，否则影响成熟和口味。