1. 鲤鱼要选用肌肉肥嫩,纤维精细,刚出水不久,无污染的活鲤鱼为佳; 2. 剔鱼骨时,不要把鱼肉剔碎,否则无法切片; 3. 鱼片要切得极薄,才不失其风味的特点; 4. 因有用醋腌制鱼片过程,需准备陈醋500克。