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因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
做这道菜选用嫩西芹,洗之前要先去筋,将西芹、胡萝卜用开水焯一下,可以保持鲜脆。
1. 鲤鱼要选用肌肉肥嫩,纤维精细,刚出水不久,无污染的活鲤鱼为佳; 2. 剔鱼骨时,不要把鱼肉剔碎,否则无法切片; 3. 鱼片要切得极薄,才不失其风味的特点; 4. 因有用醋腌制鱼片过程,需准备陈醋500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油200克左右。