1. 汤一次加足，不可中途添加，保持原汁原味； 2. 主料不可过小，熟后加盐更为适宜； 3. 糖醋的比例控制在2：l 为佳。

1. 面包渣要粘均匀，炸成明黄色即可； 2. 三鲜丁炒熟即可，否则发紫； 3. 打蛋泡糊以能立住筷子为佳； 4. 花茸点缀要有艺术感，要迅速否则蛋清塌落； 5. 蒸好的雪墙不要马上出锅，待虾球好后，再开盖取出。不然上面香菜叶发黄； 6. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。