咸鲜味(2)
1. 猴头蘑不可过大,以直径3 厘米为宜; 2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸,火大时间长易出蜂窝,可在调制时加少许凉开水,使芙蓉底质感更佳; 3. 汤汁的数量在猴头的一半为准。
1. 菠菜叶要用纱布过滤; 2. 蒸翡翠糕时,放气蒸; 3. 造型时,猴的脸部、耳等要突出明显。