煮(2)熟炒(1)炝(1)干炒(1)
拉面: 1. 面粉加水、盐适量合成面团; 2. 将面团揉成长条折回,加面粉量以免粘连,接着再拉; 3. 反复重复,直到拉出满意的面条为止,然后把两头不规则的面团去掉即可。
1. 用刚落花一二天的嫩豌豆荚亦可,时令素蔬,更为难得。 2. 急火短炒,不换锅,不过油,一锅成菜,是生煸特色,有浓郁的乡土风味。