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1. 苦瓜不要熟透,一剖两半,籽呈红色者,质老而柴,不堪入菜; 2. 苦瓜亦可用盐少许腌去水分,然后再煸,风味更佳; 3. 亦可加豆豉、猪肉末同炒,荤素相兼,别具一格。
苦瓜在熟制时,一定要把苦味煸出来,这样才能使其苦中有香。
此菜可配食花卷。