1. 焖是从烧演变而来，主料经油炸之后，再加适量的汤和调料，盖严锅盖，用微火慢慢焖烂，有红焖和黄焖之分，此菜为红焖，成品为深红色； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

1. 湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘； 2. 焖时锅盖盖严，中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅，使主料在锅内运动，以防巴锅烧糊； 3. 大火勾芡，淀粉迅速糊化，成菜油亮，无生粉味。