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烧羊肉口味:酱香味浏览次数:363次
主料:本品有油炸过程,需备花生油约1000克,需肉料适量。
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麻酱牛肉口味:酱香味浏览次数:350次
主料:本品需白汤适量,如果没有白汤可用清水代替。
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豆瓣鱼口味:酱香味浏览次数:397次
主料:鲫鱼本品有过油炸过程,需用花生油约800克。
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酱汁活鱼口味:酱香味浏览次数:414次
主料:鲤鱼1. 高档宴席,可用活桂鱼。用草鱼较用鲤鱼为好,土腥味不重;
2. 鱼不可油煎炸,以免失去北京正宗风味;
3. 不可勾芡,汤汁浓,所谓“自来芡”是也;
4. 剞花刀时的深度应切至鱼骨为止,但不要将鱼腹切断;
5. 用开水汆鱼时应一入即出,不要将鱼皮烫掉;
6. 烧时要勤晃动,以免糊底;
7. 酱汁的浓度以能挂在鱼身上为宜。
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酱炙鱼口味:酱香味浏览次数:451次
主料:鲤鱼1. 注意取内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦;
2. 也可先将鱼烧好盛在盘内,炒勺洗净抹干,添油少许,甜面酱用水和好下锅,并将余汁倒入搅匀,淋上香油,浇在鱼身上。此法成菜,面酱清香,色泽光亮,可以效法;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。