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油爆大虾口味:酸甜味浏览次数:616次
主料:河虾因为制作过程中需要油爆,所以要备熟菜油500克,约耗50克。
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主爆鳝片口味:酸甜味浏览次数:402次
主料:鳝鱼1. 爆法,火大油热,迅速成菜,此菜勾芡实为着腻,水淀粉宜少不宜多;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。
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稀卤羊肉口味:酸甜味浏览次数:494次
主料:
1. 羊肉要蒸至软烂为准,因为高丽糊外裹戒形,入口即化,风味尤佳;
2. 打“高丽糊”的碗必须洁净,抹干生水。蛋清打至蛋白发硬,细如奶油状,再加淀粉、面粉拌匀即成;
3. 本菜名曰“稀卤”,宜用“二流芡”,稀而透明为佳;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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生爆鳝卷口味:酸甜味浏览次数:430次
主料:鳝鱼
1. 鳝鱼肉在剖花前,要洗净沥干血水。麦穗花刀是用斜刀法,在原料上剞出一条条深度一致的平行刀纹后,转一个角度,再用直刀在原料上剞一条条深度一致与斜刀纹成直角相交的平行直刀纹,然后再切成窄长方块,加热后便曲成麦穗状态;
2. 鳝鱼片下锅要迅速拨散,方能片片卷曲成形;
3. 卤汁下锅,待其稠浓后再下鳝鱼卷;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。