1. 要选肉质细嫩、无筋膜的姨公鸡鸡脯肉，要拍松，剞后切丁，便于入味。 2. 调味中要以足够的盐作底味，甜、酸比重要酸稍重于甜。 3. 姜、葱、蒜仅取其辛香，用量不应过重。 4. 上浆厚薄均匀，上浆太厚，不易滑透，影响菜质；上浆太薄，不能保持脆嫩。 5. 干辣椒以炒至色呈棕红为度，鸡丁上芡宜厚，滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下锅。 6. 成菜迅速，旺火快炒，调味要得当，芡汁明亮。 7. 此菜也有吃糊辣咸鲜味的，滋汁中不加或微加糖、醋。 8. 如法可制官保大虾、官保鲜贝、宫保腰块、宫保肉丁、宫保兔丁等。