1. 茄子沾面粉糊炸后，难免出现边缘不整齐的现象，用刀修整齐； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克； 3. 煸炒豆瓣酱时，油温不宜过高，以煸出红油为佳，切不可将豆瓣酱煸 糊。

1.因有过油炸制过程，需准备花生油600克。 2. 牛肉炸时掌握好油温，急火快炒，酱香浓郁。