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白木耳
别名:木耳,雪耳
白木耳营养价值
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食疗作用:
白木耳又名银耳,为真菌植物门真菌银耳的子实体,银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成,一般呈菊花状或鸡冠状,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。白木耳含有较多的胶质,能吸收大量水分,干燥后强烈收呈角质状,硬而脆,呈白色或米黄色,当它吸水后又能恢复原状。白木耳同其他“山珍”一样,不仅是席上的珍品,而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。白木耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。白木耳耳中含有一种重要的有机磷,具有消除肌肉疲劳的功能。它被人们誉为“菌中之冠”,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将白木耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。 一般人群均可食用。尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用。烹饪指导1. 银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西;2. 银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高;3. 银耳是一种含粗纤维的减肥食品,配合丰胸效果显著的木瓜同炖,可谓是“美容美体佳品”;4. 选用偏黄一些的银耳口感较好,炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用,味道更佳;5. 变质银耳不可食用,以防中毒;6. 熟银耳忌久放。食疗作用作用概要银耳味甘、性平,归肺、胃、肾经; 有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效;用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症;对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳药性作用缓慢,需久食才有效。备注1. 银耳的品质要求:以色泽黄白,鲜洁发亮,瓣大形似梅花,气味清香,带韧性,胀性好,无斑点杂色,无碎渣者为佳品;2. 优质银耳呈乳白色或米黄色,略有光泽,朵行盈大、圆整,体积轻松,肉肥厚,无杂质,无脚耳,水发涨性大,略有清香;次质银耳色泽不纯或带灰,耳薄质硬,嚼之有声,耳基未除尽,胀发性差。银耳汤的做法冰糖银耳汤夏天,最容易发生中暑,除了避免日晒高温环境外,还可制作冰糖银耳汤解暑。作法:取银耳10克、冰糖30克,将银耳洗净泡发,与冰糖一同放入砂锅内,加水熬成汤。银耳枣仁汤夏季白昼时间较长,闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息,许多人一天只能睡上四至六小时,甚至通宵难寐。而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。作法:将银耳15克,洗净泡发,酸枣仁20克,用布包扎,冰糖25克,共放入砂锅内加水煮熬成汤,弃枣仁,即可服用。银耳明目汤夏季是红眼病流行的季节,如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。作法:取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵 ,料酒、姜汁、盐、味精各适量,将鸡肝切片,银耳泡发,与枸杞加水烧沸,放入料酒、姜汁、盐和味精,待鸡肝熟后,即可撒入茉莉花装碗食用。燕窝银耳羹夏季是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病人最难熬的时刻,凡属于心肺阴虚型的病人都可服用燕窝银耳羹。作法:取燕窝10克、银耳20克、冰糖适量。将燕窝先用清水刷一遍,再放入热水中浸泡3—4小时,然后择去毛绒,再放入热水中泡1小时可取用;银耳用清水浸泡1小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖,隔水炖熟后服食。食用方法1、 银耳(适量)先用冷水或30℃以下温水浸泡发胀,清洗切碎,置于搪瓷或铝锅、砂锅等容器内,以30g干耳计算,加水4至5kg(1:80)水浴蒸煮,先猛火烧开,小火持久(2—3小时);也可将发胀切碎的银耳,置于暖水瓶中,按耳比例加入沸水,待5—8小时后倒入锅内蒸煮,成胶冻样羹粥,再加入溶解后的冰糖或白糖和适量喜爱的鲜果肉、汁,蒸煮5至10分钟即可食用或置于冰箱内分次食用,早晚各一小茶碗,功效显著(重感、流感、伤寒忌服) 2、 银耳可炖猪蹄、排骨、鸡、鸭荤肉,更是别有一番风味。3、 夏季更是家庭必备清凉饮料,将银耳汤自制加工成冰糕、冰淇淋、冰冻银耳、八宝银耳。
适用人群:
白木耳对哪些病有辅助治疗的作用
白木耳做法
白木耳菜谱做法推荐
煮
炒
拌
烧
蒸
炖
原炖
炸
烤
焖
清蒸
生炒
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白木耳营养成分
营养素
含量(每100克)
钙(mg)
36.00
钠(mg)
82.10
磷(mg)
369.00
钾(mg)
1588.00
镁(mg)
54.00
蛋白质(mg)
10000.00
碳水化合物(mg)
67300.00
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