1. “枸杞鸡仁”用滑炒的方法成菜,是典型的白汁菜,要求炒锅、手勺等工具要干净,调料要纯洁。 2. 鸡脯肉要选用嫩母鸡脯,鲜味足,营养好。 3. 枸杞是此菜的配料,关系到菜的成色,要选用粒大、整齐、肉厚、种子少、色泽红、质柔软、无杂质的上品。 4. 浸泡枸杞的白酒最好选用汾酒,才能使此菜增色生辉。 5. 因有鸡块滑油过程,需准备熟猪油500克。