炒(12)拌(8)烧(5)煮(4)油爆(3)熟炒(3)溜(3)红烧(2)炝(2)生炒(2)干炒(1)粉蒸(1)抓炒(1)涮(1)煎烹(1)火锅(1)冻(1)干烧(1)爆(1)炸烹(1)凉菜(1)炸(1)焦溜(1)煨(1)清炸(1)滑炒(1)清炖(1)蒸(1)油浸炸(1)
1. 牛后腿肉俗称葫芦肉、以小牛肉质为佳、按肉纹横切薄片,愈薄愈好; 2. 涮牛肉时间宜短,颜色变白立即捞出趁热蘸汁而食,软嫩可口。