教你做韩国料理
● 酱油泡菜
酱油泡菜是在用酱油腌的萝卜,白菜中放水芹菜、葱、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等,并放在酱油汤里等入味的高级泡菜。是在朝鲜时代宫中或贵族家中做的泡菜。
泡菜是主要的副食,在缺少蔬菜的冬季, 它是一种既能互补维生素A、B、C,又能以发酵食品供应乳酸菌的优秀食品 。
● 兆朗年糕汤
是开城别有风味的饮食。传说是正月初为表示吉祥精心做成蚕茧模样,兆朗指笊篱。还有一种说法,是做年糕时,做成头和身体相连的样子。 传说开城人为了给报高丽忠臣报的仇,以掐脖子的样子做兆朗年糕。在煮牛排骨和肉的肉汤里放年糕熬熟后加佐料,上面放炒好的牛肉和鸡蛋。
牛肉含有各种无机质和蛋白质,也含有丰富人体所必需的氨基酸。
● 参鸡汤
三伏天流很多汗以后,吃的一种滋补食物。
在鸡肚里放糯米、蒜、大枣、水参后,用针缝好后煮熟的料理。历来用于夏季补养饮食。
5~7个月的大雏鸡营养最多。鸡肉作为低脂肪、高蛋白食品,对不喜欢吃肉的成年人是好食品,并能防止肥胖,预防成人病。是比牛肉含有更多人体必需氨基酸的优秀食品。
● 开城炖萝卜
把切成块的萝卜与加佐料的牛肉、鸡肉、栗子、 红枣、银杏一起炖熟,是肉与蔬菜合理搭配的营养饮食。
● 荠菜大酱汤
用淘米的水加大酱和辣酱的水里,放荠菜和蛤蜊熬的汤。在春季可给人带来食欲。
荠菜在蔬菜中含有最多的蛋白质,并含有丰富的钙和铁。特别含有丰富的维生素A, 以碗荠菜酱汤含有成年人一天所需的1/3维生素。 荠菜在中医上是能帮助肝脏与消化的有药效的蔬菜。
● 烤牛排
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜 。代梨汁可以放猴桃汁。
酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
● 酱小鱿鱼
在除去内脏的小鱿鱼头部放调好加佐料的牛肉,并以混合糖稀、辣酱、酱油、水的佐料炖成润泽的食物,把它当作家常菜或下酒菜不错。
小鱿鱼含有丰富的牛磺酸成份,并以春季多产的头足类,特别美味可口。
● 酱饼
在糯米面和牛肉里加大酱、捣碎了的葱、蒜、胡椒、整芝麻后做成圆形薄饼,晒干抹上香油,放在烤架上烤着吃。
大酱是把黄豆煮熟后用菌类发酵而制成的,有助于消化、吸收,并且,最近发现大酱有抗癌效果。
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