1)辨色泽：好的酱油，色泽应是棕褐色或红褐色。如 果色泽深黑，表明加工温度过高，使酱油中的氨基酸和糖类 物质比例降低，鲜味下降，也不便于长期保存。
(2)看体态：好的酱油应该是澄清、无沉淀、无浮膜。 若酱油不透明、附着力差、炒菜不上色或在酱油的表面生灰 白色小斑点的，则为劣质酱油。
(3)尝味道：如果味道鲜、适口，则表明是好酱油.