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烤肉最好先用水果腌
烤肉先用水果腌过以后不仅味道更香且更容易变软。西方人士腌肉就多喜欢用水果,例如菠萝、梨和奇异果等,因为这些水果含有酵素,所以可使肉类变软。不过,此类分解蛋白质酵素,一遇热就会大大减弱,故务必用于烧烤之前,或是腌泡时。另外要注意的是罐头水果已经过加工,所以不能使肉变软。
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