做凉面时，可把煮好的面，用竹制的容器装好，等水沥干后，马上拌点油，面就不会粘在一起，马上拌点酒，面条吃起来就滑溜好吃。
至于每次做面条时的份量，一次可以多下一些油和酒，冷却后放入冰箱，可保存三四天之久，以便随时取出凉拌进食。