武汉特色小吃介绍－谈炎记水饺的做法

　　谈炎记鲜肉水饺是武汉传统风味小吃．有独到的制作水饺技艺，从选肉、配料、点味、制馅、制度到包制、熬汤、煮熟等各道工序，都有严格的标准，如以鲜猪腿、黄牛腿肉制馅，猪蹄熬汤，配上虾米、香菇、香菜、葱花等佐料，使水饺的馅嫩、汤鲜、形美、皮薄，吃起来爽口润腹，余香满口，吃后留有余味，使人吃了还想吃。 除了传统的鲜肉水饺，名师谈银山近几年还陆续研制出冬菇水饺、厂米水饺、三鲜水饺鸡茸水饺、虾仁水饺等新的品种，适应不同食客的口味。

　　90多年前，汉口有位姓谈的食贩，改进了馄饨工艺，创造了与众不同、令人耳目一新的谈家水饺。谈炎记水饺具有形美、皮薄、馅嫩、汤鲜，食之爽心润腹，余香满口的特点。

　　它之所以做的这样好，关键是坚持“八严”：

　　一是选料严，专选肥瘦适宜的猪前腿肉和黄牛腿肉；

　　二是制馅严，肉要洗净沥干，筋络要清除干净，馅要剁得细腻均匀；

　　三是制皮严，面要和上劲，条要出均匀，皮要反复压，四方都标准；

　　四是包制严，收口不轻不重，饺成金鱼形体；

　　五是熬汤严，只用筒子骨，水与骨控制一定比例；

　　六是作料严，专用猪花油，葱、姜都制成末状；

　　七是汤饺严，汤水要滚开，下锅要顶份，随时用勺拨，受热都均匀；

　　八是点味严，下盐讲分量，一次要点准，咸淡刚合适，盛碗香喷喷。

　　因谈家水饺确有独到之处，故深受人们喜爱，已成武汉市的知名小吃之一。