油温过热易致癌

多数人往往认为不把油加热到油烟滚滚，烧出来的菜就不香。殊不知，随着油温的升高，加热时间的延长，油脂生成的脂肪氧化物正慢慢侵蚀着人们的身体，损害人体细胞。实验证实，当各种食用油加热到250摄氏度左右时，产生的油烟凝聚物——氮氧化物、苯并芘等具有很强的细胞毒性。长期吸入或食用油烟凝聚物后，容易诱发肺癌、肝癌、食道癌、胃癌、淋巴瘤、动脉硬化、胃溃疡、冠心病等多种严重疾病。专家提醒，在日常烹调时，为减少油温过高对人体造成的损害，要尽量少用油温过高对人体造成的损害，要尽量少用高温油炸食物。平时烹制菜肴不可使用反复高温加热的剩油，最好将油温控制在四五成以下。