如何拌出好吃的凉拌菜

　　清凉菜：凉拌四季豆

　　材料：四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只

　　调味料：盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1小匙

　　作法：

　　1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净，切斜段；大蒜去皮，切末；红辣椒去蒂及籽，洗净，切小段备用。

　　2、锅中倒入半锅水煮开，放入四季豆汆烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分，盛入盘中加入调味料拌匀，即可上桌。

　　蒜蓉茄子

　　材料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克

　　调味料：冷开水1大匙、酱油膏2大匙、糖1/2小匙

　　作法：

　　1、茄子去蒂，洗净，切成约5厘米长段；大蒜去皮，香菜洗净，均切末备用。

　　2、锅中倒入半锅水煮开，放茄子煮熟，捞出，以冰水冲凉，沥干水分，排入盘中备用。

　　3、调味料放入碗中加大蒜末调匀，淋在茄子上，撒上香菜即可上桌。

　　芦笋拌虾仁

　　材料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只

　　调味料：盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙

　　作法：

　　1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用。

　　2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋汆烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用。

　　3、再将锅中水烧开，放入虾仁汆烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及调味料拌匀，即可上桌。