豆腐干质量优劣辨别

    色泽鉴别：

    良质豆腐干——呈乳白色或浅黄色，有光泽。

    次质豆腐干——比正常豆腐干的颜色深。

    劣质豆腐干——色泽呈深黄色略微发红或发绿，无光泽或光泽不均匀。

    组织状态鉴别：

    先取样品进行外部观察，然后用刀切开后再仔细观察，最后用手按压以感知其弹性。

    良质豆腐干——质地细腻，边角整齐，有一定的弹性，切开处挤压不出水，无杂质。

    次质豆腐干——质地粗糙，边角不齐或缺损，弹性差且易被折粘，切口处可挤压出水珠。

    劣质豆腐干——质地粗糙无弹性，表面粘滑，切开时粘刀，切口挤压时有水流出。

    气味鉴别：

    良质豆腐干——具有豆腐干特有的清香气味，无其他异味。

    次质豆腐干——豆腐干的特有香气平淡。

    劣质豆腐干——有馊味、腐臭味等不良气味。

    滋味鉴别：

    良质豆腐干——滋味纯正，咸淡适口。

    次质豆腐干——豆腐干本身滋味平淡，偏咸或偏淡。

    劣质豆腐干——有酸味、苦涩味及其他不良滋味。

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