怎样才能做到合理的加工和烹调呢

face=Verdana>　　在烹调过程中无机盐和维生素最易损失，因此必须改变一些不科学的制作方法。那么怎样才能做到合理的加工和烹调呢？

　　洗：洗米时不要用流水冲洗或用热水烫洗，更不要用力搓洗，一般淘米不要超过3次。洗蔬菜或水果，最好用流动水冲洗，不可在水中泡，先洗后切，切后不要暴露时间过长。

　　切：瓜果蔬菜要在食用前切，切后立即食入或烹调。凡可带皮食用的瓜果尽量不去皮，以免营养损失。

　　焯：焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间。焯完的菜，不要过多地挤去其中的水分。

　　煮：煮菜时要使汤浓缩与菜一起进食，做汤时待不沸腾再将菜下锅。煮骨头汤、鱼汤时加少许醋，可促进钙的溶解，利于吸收。

　　炒：炒肉类及其他动物性食物或蔬菜时，应采用急火快炒的方法，炒菜时尽量少加水，可减少水溶性维生素和无机盐的损失。可用淀粉勾芡，使汤菜粘在一起，同时淀粉还可以保护维生素C。

　　蒸：白肉、鱼、蔬菜等味道淡薄的食品，宜采用蒸的方法，等锅中的水沸腾后再蒸，可以减少营养素的损失。蒸馒头要用酵素养而禁用小苏打，等锅中水沸腾再蒸，可以避免营养素的损失。

　　炸：烹调采用炸的方式可使食物中的维生素损失严重，但若在所炸食物表面挂上糊，避免食物直接与油接触，可起到保护作用，减少营养素的损失。

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