虾仁怎样炒才嫩？

炒虾仁的口味如何，关键在于烹调前的准备：

1、将剥好的虾仁洗净，去除背筋。

2、在虾仁里加适量精盐、蛋清，然后再加入适量淀粉，用手轻轻搅拌均匀。

3、将拌好的虾仁放进电冰箱的冷冻室里冷冻30分钟左方。

4、从冰箱中取出虾仁后立即按常规方法用大火烹炒，并加入料酒、香葱、味精等，即可装盘食用。这样炒出的虾仁不会因水份渗出而缩小，可以保持虾仁肉质肥润细嫩，鲜美可口。