平民的花胶滋味 鲩鱼肚

鲩鱼肚和花胶一样也是用鱼鳔晒干制成的，分别只在于鱼的品种不同，当然胶原质含量也大有分别，也正因为这样，鲩鱼肚那种爽脆的口感也是花胶所不能比的。文/图：大食

　　因为胶原质丰富，而且有养胃、美容的食疗功效，花胶这几年大受欢迎，价钱也节节攀升。鲍参翅肚一直是食肆中高档菜的代表，虽然现在以广州人的收入偶尔吃一下花胶也不算是太勉强的问题，然而毕竟贵价，所以吃起来有点小心翼翼地细细品尝，少了种大快朵颐的感觉，总是不太过瘾。而且像虫草、燕窝、花胶这些食材，要长期食用才能对身体产生疗效，我们这等平民又怎么负担呢？

　　幸而花胶有替代品，那就是鲩鱼肚，因为来源充足，所以价钱不算贵，还负担得起。其实在民间也一直都是有这种美食的，只不过花胶的身价提高了，人们对平价的鲩鱼肚抱着怀疑的态度而已，实际上从功效而言不会比花胶差得了多少。

　　鲩鱼肚和花胶一样也是用鱼鳔晒干制成的，分别只在于鱼的品种不同，当然胶原质含量也大有分别，也正因为这样，鲩鱼肚那种爽脆的口感也是花胶所不能比的。

　　大凡用花胶做的菜式都可以直接照搬来做鲩鱼肚，最经典的当然就是鲍汁扣了，把鲩鱼肚用冷水浸发之后，也像处理花胶那样把红、黑筋挑去，然后用鲍汁慢慢煨透，如果想吃点菜的话可以加点大白菜进去，口味会更加清甜和丰厚。

　　除了鲍汁扣之外，还有更地道的民间吃法。入伏之后天气极热，用鲩鱼肚煲粥，辅料不用多，加一些陈皮丝、红枣碎和一点点瑶柱碎来煲就可以了。煲出来的粥绵滑鲜香，甚至会透出一点点皮蛋粥那种特有的醇厚香气，配一碟乌榄菜蒸陈村粉就是很满足的一餐了。少了吃花胶那种谨而慎之的排场，只是在家里一脚踏矮凳一手持碗地边看电视边喝粥，谁说这不是享受呢？