豆腐和豆制品的处理

一、豆腐的去水方法

1、在斜放的砧板上铺一块吸水纸或净的干布，再放上豆腐。

2、豆腐面盖上干布（约20分钟）。

3、放入滚水中烫2分钟，盛起，滴干水分。

二、油豆腐的处理

1、买回来的油豆腐用滚水冲洗；

2、取出，再用冷水冲洗；

3、挤干水分。油豆腐泡的处理方法与此同。

三、冰豆腐的处理

1、豆腐用水冲净，置盛器中盖上保鲜纸，放冰格内24小时或以上，便结成冰豆腐。

2、从冰格取出冰豆腐，解冻（约需10小时）。

3、解冻后，冲净，再用布挤出水分。

4、切成丝或切片供烹调。

四、豆浆的制法

1、黄豆除去杂质浸透。

2、把黄豆连水倒入搅拌机内。

3、开机搅至极匀，隔去事渣。

4、取豆汁放入煲内煮滚，即成豆浆。

五、银芽的处理

1、烧热油镬，爆姜丝。

2、放入银芽，快兜数下。

3、取出银芽，沥干水分，便可作各种烹调。