豆腐干先开水煮后炸

豆腐干要放入开水中先煮后炸，这样豆腐干较松化，豆腐干炸后，放在锅中煮时，要不停翻动，因为糖多，汁不能浸过面，所以要不停兜动，这样才能均匀入味，不会焦糊。炸豆腐，先要把锅烧至出烟，才可放下油烧锅，然后下豆腐炸，要用大火炸，这样炸好的豆腐不会烂也不会粘成一堆。