过水凉面 百变新吃

艳，喝一口汤，先是一种透心的凉，再是酸甜鲜香辣的味道回味无穷，然后就着配菜尝面条，从头到脚都感到舒适！

　　不拘一格

　　可以在冷面汤中加入适量的鲜榨果汁(根据自己的口味选择一种或者数种)，更有独特的酸甜的新鲜。如果想偷懒的话，也可以购买专门的韩国冷面汤材料，加水煮沸搅拌均匀，待充分溶解并冷却后放入冰箱冰镇即可。时令蔬菜和水果也可以简化成一两种。不过熟酱牛肉片、水煮蛋和韩国泡菜建议还是不要省略。

　　所以，自己动手做冷面吧，就像写出了“天上苏陀供，悬知未易同”(意思是自己用葱油做成的面条像天上的苏陀(即酥)一样)的诗句的诗人陆游一样，做成之后，在享受美味之余也可以为自己做的面条“歌功颂德”一番。

　　炮制过水凉面诀窍

　　煮面的时候要多放一些水，面条煮至断生即可，煮得太烂则面条容易腻在一起，吃起来不爽滑、利索。捞出后马上用冷开水冲至完全冷却，此时可以在水中加入冰块，也可以开动电风扇对着面条进行\"狂轰滥炸\"。

　　常见的麻酱冷面做法

　　材料：机制切面，芝麻酱、绿豆芽(也可以选择其他时令蔬菜如黄瓜、小萝卜、芹菜等)、凉开水、醋、酱油、辣油。做法：把芝麻酱加水调稀备用。把洗净的绿豆芽在沸水中焯一下，用冷开水冲凉，沥干备用，注意不要煮烂，半生熟即可，以保持其爽脆鲜美。面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑。撒上绿豆芽或者黄瓜丝、小萝卜丝、芹菜丁等，浇上醋、酱油和辣油，再淋上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。

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