纯牛奶不等于鲜牛奶

　　走进超市的奶产品销售区，鲜牛奶、纯牛奶、纯鲜牛奶、早餐奶、晚餐奶、可可奶、草莓奶；酸酸乳、乳酸(菌)奶、高钙奶、低脂奶等牛奶产品让消费者应接不暇，可什么是巴氏奶、什么是纯牛奶、什么又是还原乳？它们之间有什么区别？即使是最忠实的“奶民”也难免会分不清楚。

　　巴氏奶可称鲜牛奶

　　记者在超市内的牛奶产品销售区数了一下，各种标志名称的牛奶产品不下15个，口味确是丰富多样，有的甚至就是牛奶饮料，但哪种营养更加丰富呢？

　　云南省奶业协会秘书长陈德端表示，随着明年1月1日牛奶标志新规范的启用，牛奶市场标志丰富多样的问题将有所缓解。据陈德端介绍，11月份，国家质监总局与农业部联合下发了《关于加强液态奶标志标注管理的通知》，规定：以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳标“鲜牛奶/乳”；当牛奶的原料中不纯粹是新鲜奶源，全部或部分使用了奶粉复原乳时，要标注“复原乳”；经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳标“纯牛奶/乳”。

　　陈德端称，经试验检验，巴氏奶的蛋白质含量在90%以上。在国外，牛奶经巴士菌杀菌后依然被称作鲜牛奶，此次禁鲜令的解除，意味着国内奶制品与国际衔接起来了。

　　还原奶和常温奶概念不同

　　据陈德端介绍，国内市场上部分奶制品原料是从国外进口，通常是奶粉的原料状态，而市场上的业态奶是用奶粉还原后的产品，这样的乳产品是还原乳。由于常温奶和还原奶的灭菌生产流程相似，市场上不乏用奶粉来还原牛奶的复原乳。

　　陈德端称，如果不在乳制品的外包装上明确标志为还原奶，消费者一般很难区别还原奶和常温奶，由于还原奶原料从国外进口，不仅成本较低而且操作简单。据了解，一公斤的奶粉可以配比8.5到9公斤的水，且复原乳至少要经过两次高温加热，从最初的牛奶制成奶粉，再从奶粉高温还原成牛奶，牛奶的营养成分受到了较大破坏。

　　“禁鲜令解除后，消费者可以更加明白地消费，可以更加明确地区分鲜奶、纯牛奶、还原奶。”陈德端说。