扁豆中含有皂素及生物碱，如加工不熟，容易引起中毒。
1、氽水处理：将扁豆根据需要切成丝、片、丁，锅内烧水，水开后将豆角倒入锅内氽一下，锅再开时，捞入冷水盆内备用。
2、干煸处理：炒锅置火上，烧热后放入扁豆，用锅铲来回翻动，锅中温度不断升高，豆腥气就会不断挥发，直到扁豆全部变色，就可起锅备用。
3、延长烹制时间，把豆角煸透，加少量水，焖软，也能将扁豆中的毒素清除。