怎么煮土豆又快又鲜？[图]

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　　为使土豆熟得更快些，可往煮土豆的水里加进一汤匙人造黄油。

　　为使熬煮的土豆味更鲜，可往汤里加进少许茴香。

　　别将洗净切好的土豆放在冷水里浸泡，否则将损失大量的维生素C和维生素B。

　　要想使煮土豆熟时维生素的损失减少到最低限度，最好别用水煮，而采用蒸食法。

　　为了使带皮的土豆煮熟后不开裂和不发黑，可往水里加点醋。

　　有经验的家庭主妇往往是将白色的土豆用于制作土豆泥，黄色的土豆用天做汤，而玫瑰色的土豆则放到已烧热的煎锅里煎炒，当土豆块表面均微微发红时再加盐。

　　把土豆削皮。注意只应削掉薄薄的一层皮，因皮下面的汁液富含蛋白质，不要多削。

　　做土豆圆子最好选用粉质土豆为原料，先在文火中烧煮，均匀地煮熟煮烂。不能用旺火煮，以免外熟内生。土豆煮熟烂后要趁热碾碎成泥，并在土豆泥中放一点牛奶，就显松软细腻。然后在土豆泥中掺入生鸡蛋、面包粉（或面粉）、胡椒粉，加工调味，做成圆子坯子油炸，便做成了香酥的土豆圆子。

　　炒土豆丝，先把削皮的土豆切成细丝，注意不要连刀。土豆丝切好后，要浸泡在清水中，能便其在烧炒时保持白嫩、松脆。土豆丝下锅前，先要用葱花炝锅。放入土豆丝后，要快速煸炒，放入盐、醋等调料。煸炒过程中，要多淋些水，以防土豆丝炒干、炒老、炒软。