荤素搭配烹调的科学道理

肉固然富有营养，但是如果食物搭配不当，肉中的营养就不能被很好地吸收，积累的胆固醇还会导致心脏病。所以烧荤菜时，最好搭配各类蔬菜。这样，既能使蔬菜中含有的丰富维生素和矿物质为人体吸收，又能使肉内的胆固醇以及肉在分解过程中产生的有害物质，随同蔬菜的食物纤维，迅速排出体外。

食物搭配好，营养倍增加

1）鸭肉—山药

鸭肉滋阴消水肿，利脏腑消热解毒补虚劳。山药的补阴功能更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，补肺止咳效果更佳。

2）猪肝—菠菜

猪肝和菠菜都有补血功能，两者搭配对治疗贫血，增加血色素有益。

3）牛肉—土豆

牛肉有滋补脾胃，强筋壮骨等较市营养价值，并有补中益气的作用。但牛肉粗糙，消化过程中，对胃粘膜不利，与土豆同炖同食对人的胃肠有保护作用。

4）羊肉—生姜

羊肉补阳取暖、开胃健力。生姜驱寒保暖，两者同食可驱胃寒治腹痛。

5）鸡肉—栗子

鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则有利于吸收鸡肉内的营养成分，造血机能也随之增强。老母鸡煨栗子柬谓营养饮食一绝。

6）鲤鱼—米醋

鲤鱼温中下气，利水消肿，解毒消炎。米醋能消痈肿，治疮癣。若与鲤鱼同食，则利湿的功效更强。

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