把荷豆的边丝去掉，洗净备用。虾米用水泡软。粉丝用开水泡约1分钟。倒掉开水，用冷水冲洗，沥干水，一束粉丝剪成两段备用。（太长吃时不好夹）剁好蒜蓉、切姜片、葱段。鸡蛋加少许盐打成蛋浆。平底锅倒少许油，慢火将蛋煎熟。煎熟的蛋切粗丝。热油锅，落姜、蒜蓉爆出香味。倒入荷豆，加盐、少许料酒，少许水翻炒片刻。荷豆转青绿色时铲起。另起油锅，蒜蓉炒出香味。倒入虾米（泡虾米的水一齐倒入），另加约一碗半水，加盐、生抽煮沸。待水沸倒入粉丝转中火翻炒片刻。倒入炒好的荷豆、蛋丝、葱炒匀上盘。