主辅料：猪蹄花（最好是“优秀的前蹄儿”）、铁棍山药、猪皮 调味品：姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、花椒 做法 1、猪蹄儿刮洗干净，斩成块，然后和猪皮一起入锅，加水烧开，用冷水冲洗干净。 2、猪皮切块，重新换水，加入姜葱料酒花椒，烧开打去浮沫，加胡椒粉小火慢炖，炖到蹄花软糯时加盐调味。 3、山药洗净削皮，切成滚刀块儿，投入汤中炖约10分钟，至山药软糯即可。 （见图） 老麦温馨提示 1、山药延年益寿，性质平和，可当日常蔬菜食用。但不可生食。 2、山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应尽量避免直接接触。（建议带橡胶手套） 3、猪蹄富含胶原蛋白，强筋健骨、美容宜肤，爱美人士不妨多食。 4、加入猪皮的作用是使汤汁更加粘稠，口感更好。也可用凤爪（鸡脚）等代替。 5、倘若加些鸡块儿、干贝等同煲，鲜味更佳。 原文地址