抹茶红薯慕司

材料：

• 主料：
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

原料：
原味盘片戚风：蛋黄3个、牛奶45克、玉米油45克、细砂糖15克、低粉56克、蛋白3个、细砂糖45克
红薯慕司：红薯泥220克、椰奶150克、淡奶油200克、鱼胶片3片（7.5克）、糖50克
抹茶慕司：抹茶粉15克、牛奶150克、蛋黄1个、糖35克、淡奶油150克、鱼胶片3片（7.5克）
模具：浅井活底方模19CM*19*5一个
制作过程：
原味盘片戚风：（就是戚风卷）
1、蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀。
2、蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下牛奶，一起混合搅拌至糖融化。
3、筛入低粉，继续翻拌混合均匀，使面糊完全融合无颗粒。
4、蛋白打至干性发泡。
5、先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
6、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
7、翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
8、倒入铺好油纸的烤盘，中层140度35分钟。
9、取出后放凉，按照模具大小切下蛋糕片放在模具底部备用。

红薯慕司层：
1、红薯用微波红薯法中火7分钟做熟，去皮切成块。
2、加入椰浆，用电动搅拌器搅拌成椰味红薯泥。
3、加入白糖一起用手动打蛋器再拌匀。（此步也可省略，糖和椰浆一起加入红薯中搅拌也可）
4、鱼胶片洗净，加入2大勺水，隔热水座融备用。
5、淡奶油打至能看到纹路的六分发，加椰奶红薯泥中拌匀，加入鱼胶水一起拌匀。
6、把红薯慕司泥倒入方型模中，冷藏一小时备用。

抹茶慕司层：
1、牛奶加热至沸腾，一点点慢慢冲入另一只碗里打散的鸡蛋中，过程要不断的一直搅拌。
2、牛奶蛋液重新倒回小锅中，再小火慢慢加热至沸腾，此时加入抹茶粉拌匀离火。
3、趁热加入洗净的鱼胶片一起用手动打蛋器不停的搅拌均匀，在一旁放凉。
4、淡奶油打至能看到纹路的六分发，加入抹茶蛋奶液中翻拌均匀。
5、取出之前做好的红薯慕司，倒在上面，并稍微震动，震平表面，继续收入冰箱冷藏三小时。
6、取出根据自己喜好随意裱花或直接食用均可。




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