板鸭炖鲜味笋

材料：

• 主料：
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

原料：板鸭150克、春笋2根、蚕豆150克、百叶结150克、姜片2小片
调料：食用油少量、料酒0.5汤匙
制作方法：
1、板鸭斩成小块，用清水浸泡1小时；将春笋去皮洗净，切成滚刀块；蚕豆去壳、百叶结洗净待用；
2、锅内放少量油，烧至七成热，入板鸭煎一下，然后倒入温热的砂锅，将马上漂起来的一层浮油彻底捞除干净；加入春笋、料酒、姜片，小火慢煲40分钟；
3、加入蚕豆和百叶结继续小火慢煲20分钟即成。

TIPS：
1、板鸭先要用清水浸泡，去除一些盐。这个汤不可以加盐，因为板鸭很咸，煲汤时，其咸味会溢入汤里，所以不需要放盐了。
2、板鸭煎过倒入砂锅之前，砂锅里入清水坐在另一火上，慢慢加热到温热，然后将板鸭倒入，不要直接倒入冷水。因为板鸭煎过是热的，倒入冷水，会使蛋白质迅速凝固，一会破坏营养，二会减少鲜味。
3、这个汤也可以用咸肉，味道也很好。
4、大颗的浮油一定要捞干净，保持汤色清澈，煲到后面汤色为清淡的白绿即火候到了。
5、蚕豆和百叶结要后放，放早了很容易煮烂，影响汤色和口感。

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