辣白菜炖鲅鱼

材料：

• 主料：
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

原料：
鲅鱼4条、辣白菜1/4棵、大葱三段、姜两小块、盐1茶匙、老抽一茶匙、白糖两茶匙、料酒适量
做法：
1、鲅鱼去内脏及头，冲洗干净，辣白菜切成小块，大葱切段，姜用刀背拍松
2、锅中放炒菜量油，下入辣白菜炒香
3、加入适量水（没过鱼一指节的量）烧开，放入葱段，姜块，鱼，料酒，老抽，盐，糖小火慢炖40分钟左右
4、炖至汤变少至鱼身的确1/3处，大火收汁，不可全部收干，留余汤待鱼凉浸入味

如此简单的四个步骤，且无需过多的调料，大料花椒概不用放，烹出的鱼一样鲜美。由于辣白菜有一定咸度，盐要酌情放，我家里人口比较重，所以要依各人口味调整量的多少。我今天选的是鲅鱼，用沙丁鱼，或者其他鱼都可以。如果有高压锅的话，焖上十分钟左右至刺软烂是最好不过的了！放凉吃味道更好。


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