带鱼春笋汤
菜系:汤粥
浏览次数:162次
材料:
操作步骤:
原料:带鱼1条、春笋2只、咸肉130克、黑木耳16克、黄酒2大匙、红椒1/2只、大葱1根、生姜4片、蒜1/2只、盐适量
做法:
1、带鱼洗净,切成6厘米的长条状
2、咸肉清洗,切薄片,黑木耳用温水泡发后清洗干净,大葱斜切3公分的小段
3、春笋去壳清洗后斜切成片
4、铁锅预热后放油,下带鱼块小火煎至两面微黄铲起
5、另起油锅,放葱段、蒜头、姜片微煸成金黄色,倒入咸肉煸炒后加黄酒
6、加入煎好的带鱼和春笋、黑木耳和红椒
7、倒入热水,大火烧开后转小火煮20分钟左右,汤色呈奶白后下盐调味即可
Tips:
1、带鱼腹内黑膜一定要刮净,这是防止腥气的关键
2、煎带鱼时,要将鱼身擦干水分,热锅冷油小火煎,晃动铁锅让油附着鱼身,尽量一面煎透后再翻面
3、笋可以淖热盐水,以减少草酸摄入
4、热水要一次性加足,以稍微没过食材为准
5、煮的时候要减少翻动的次数,以免带鱼破损
原文地址